ХОЧУ БЫТЬ ШАУРМЕНОМ!🧔🥙👨🍳🔪
Про проблемы заведений 🍔
Если кто-то наивно думает, что общепит – простой бизнес, он отчаянно ошибается. Казалось бы, открыл палатку с популярной шаурмой, поставил на точку иностранца – профит. Цена куры 200 рублей за кило, шаверма тоже 200, но за 300 грамм. Если же бар или разливуха, то налил водочку в стопочку, цена сразу скаканула в 10 раз и снова профит, считай маржа в космосе. Если замахиваться на «цивильное» место, то там можно и ещё больше взвинчивать наценку. Сам сыт и пьян, всем руководишь, друзья завидуют. Бизнес – мечта.
Но в жизни проблем в общепите для владельца больше, чем где-либо. Вот лишь краткий список: Роспотребнадзор, соседи, клиенты, персонал, отношения в коллективе, охрана, мусор, оборудование, мебель, ККТ, просрочка, поставщики, посуда, взятки, вывески, вытяжка, эквайринг, система автоматизации, реклама, ЕГАИС, РАО и ВОИС, к/у, хозка, аренда, доставка, калькуляция и техкарты, санкнижки, дератизация и т.п. Ну и, понятно, налоги. На выходе, если маржа вообще получается, то считай в этом месяце повезло. Обычно же владелец регулярно перекрывается из своего кармана.
Вас постоянно будет догонять различные проблемы. То повар примет на грудь по случаю дня ВДВ, то кассир забудет продлить «рабочую визу» и у вас за стойкой будет стоять нелегал, то привезут гнилые огурцы и придётся бежать в соседнее Дикси, а потом обратно с пакетами, ибо на кассе уже очередь. Постоянно что-то будет кончаться, а заказывать заранее в том объёме, чтобы не портилось, это несколько месяцев изнуряющей аналитики и подсчетов. А если вдруг всё точно закажете, что-то может «усохнуть» или уйти на закусь персоналу. Клиент траванется, причём не обязательно у вас, но в заявлении фигурировать будете вы. В процессе разборок на кухне могут задеть хвостиком кухонный комбайн и производство соусов встанет, пока вы не найдёте на Авито новый и не притараните на своей машине. Вечно глючит айко, в кассе старые цены, тупит уборщица, повара опаздывают, хотя ежедневно просят денег на дорогу, не хватает одноразовой посуды, поставщики курят в пробках, цены на всё растут, в туалете предаются экстазу студенты, соседям сверху шумно, а сбоку – плохо пахнет. Вывеска не по нормам, в принтере кончился картридж, а снимать зет-отчёт из всей смены умеете только вы. И всё это легко может случиться и случается обычно в один день. Сейчас же ещё и пандемия…
Теперь про налоги. Идеальный вариант для различных чебуречных всю жизнь было ООО на ЕНВД. Но халява кончилась. Патент только для ИП, да и лимиты не радуют. Если вы уже на ИП, вам легче выводить бабки, нет налога на дивы 13%, но также вам никогда не видать алкогольной лицензии, а на кофе-чае у нас в стране далеко не уедешь. Заниматься палёным дроблением мы не советуем, а сложные схемы для мелкого общепита недоступны. Платить 6% на ООО на УСН, а потом ещё НДФЛ, проще сразу умереть. Выход один – УСН Д-Р. Но тут нужен бухгалтер, кто может грамотно вести учёт затрат. Те, кто годами сидел на ЕНВД, к такому не привыкли и, кстати, никто их раньше не проверял. Да и закончились те времена, когда можно было писать любые цифры, а если что, попросить у знакомого ИП Магомедов на рынке пачку пустых товарных чеков с печатью. К тому же нала стало в разы меньше, клиенты суют карты, а с них не заплатишь повару Эрнесто в конце смены, как и торговцу Энрике на рынке за помидоры. Именно поэтому многие говорят клиенту, что терминал сломался, дайте кэш.
Помощи общепиту ждать тоже неоткуда. Властям на олимпе он банально неинтересен, ибо жалобы и проблемы есть, а налоги хрен стрясешь. Налоговая, правда, так не думает и регулярно наносит визиты. Хотя, может, их просто в инспекции кормят плохо… Как их узнать? Обычно они просят кофе, смотрят, чтобы был чек, а потом делают возврат. Да и по внешнему виду тоже понять можно.
В каждом заведении всё индивидуально, но общий вывод простой: чтобы этим заниматься, это дело должно решительно нравиться.
